鸡精和味精,哪个炒菜对身体伤害更大?营养师用数据告诉你实情

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原标题:鸡精和味精,哪个炒菜对身体伤害更大?营养师用数据告诉你实情

味精是生活中常用的调味食品,可以增加食物的鲜味,还能代替一部分食盐使用,很多人炒菜、煲汤都少不了味精的参与。

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但是最近几年,关于味精的传言有很多,有些人认为味精能够损伤人的大脑,严重的话还会导致神经细胞死亡,我们的智商也会逐步降低。所以听信传言的老百姓就改用了鸡精代替味精,认为鸡精中有鸡肉的成分,会比味精更加健康,真的是这样吗?

谣言一、味精真的能让人变傻?

我们先来看看味精的成分,味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害。所以,味精本身并不是有毒物质。在日常烹饪中根据自己的口味适量加一点,完全没问题。

谣言二、味精高温时会致癌?

很多人担心高温会把味精转化成有害物质,其实这也不用担心,经科学证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。

另外焦谷氨酸钠根本没有致癌性,只是不像谷氨酸钠那样具有鲜味罢了,如果实在担心,可以快出锅时再放。

谣言三、鸡精比味精更安全?

再来说说鸡精的成分,很多人认为鸡精中会有鸡肉的成分,其实真正含有鸡肉的鸡精少之又少,它的成分与味精想差不大,一般为味精、食盐、核苷酸等,虽然风味上比味精更鲜香,但是其实营养成分并没有高出多少。

谣言四、糖尿病人不能吃味精?

其实糖尿病人群是可以适当吃点味精的,对血糖水平不会造成任何影响。不过,虽然味精、鸡精无毒无害,但吃多了确实不好。糖尿病人有严格的饮食要求,和盐一样,味精、鸡精都含有不少钠,吃太多可能会增加多种慢性病的风险。

实验测定,大约3g的味精相当于1g的盐,过多的食盐摄入无疑会使血压升高,不利于心脑血管健康。所以,如果在炒菜时加了味精,就不要放盐了。

咱们中国人做菜,产品分类讲究色香味俱全,尤其是对香和味的要求很高。一道好吃的饭菜,不仅要求离很远就能闻到香味,而且吃的时候,也要感受到鲜味。能增加鲜香味的调味料很多,其中味精和鸡精是最常见的两种,然而很多人却很纠结,不知道炒菜时应该放哪个?

本质上来说,味精就是谷氨酸钠,而鸡精就是味精的“进阶版”,它是在味精的基础上,添加了核苷酸,鸡粉、食用盐,还有一些香料,以及一些香精和食用添加剂之类的(上图),制作而成。之所以叫鸡精,并不是因为里面有鸡粉,而且里面的核苷酸有很浓郁的鸡汤鲜味,所以叫鸡精。

从增加鲜味的效果上来说,二者都有增鲜提香的作用,相对来说鸡精的效果更好。因为味精只是谷氨酸钠,而鸡精鸡精不仅含有味精,还有核苷酸,和各种香精以及食用添加剂等等。从健康角度来说,味精比较纯粹,而鸡精则含有一些香精和食用添加剂。从这一点来说,味精更好一点。

另外再说一点,不论是味精还是鸡精,都不耐高温。超过120度的温度,谷氨酸钠就开始转变成焦谷氨酸钠,它完全没有鲜味。所以说不论是鸡精还味精,都最好是出锅前放一点,这样才有鲜味。做煎炸之类的美食,最好不要放味精或者鸡精。

味精和鸡精到底有什么区别?上面就是详细的介绍,简单来说,鸡精就是味精的“进阶版”,它是在味精的基础上添加了其他香精制作而成。

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